そば粉レシピ | みなみ製粉株式会社

作り方

• そば粉に塩を加え軽く混ぜ合わせておく。
• 少しずつ冷水を加えダマにならないようによく混ぜる。
• 卵を割り入れ更によく混ぜる。
• 冷蔵庫で最低1時間寝かせる(一晩寝かせてもOK)
• ホットプレートに油を引いて、鉄板が熱くなる前にお玉１杯分の生地をお玉の底を使って中央から外側に向けクルクル広げていく。
• 表面が乾いてきたら卵等の火を通す具材を置く。
• 端から生地を折りたたみ、仕上げにペッパーを振れば完成。

作り方

• 粉や 水、バター等 ドライイースト以外の全てを ホームベーカリーに入れて、ドライイーストは、指定の場所に入れる。
• ドライイーストを使う、食パンを焼ける設定にして、スイッチを入れる。

作り方

• そば粉をふるいにかける。
• 熱湯を4,5回に分けて入れ、その都度行き渡るように混ぜる。
  両手のひらで台を擦るように混ぜ、中央に寄せ、を繰り返す。
• 水を少しずつ慎重に入れながら混ぜる。ボロボロになってきて、まとまってくる。入れ過ぎに注意。
• ラップに包んで3分ほど馴染ませる。
• 捏ねる。ここでコシが決まる。
• 薄く広げる。
• 粉を振りつつ三重ほどに折り曲げて、細く均一に切る。
• 沸騰させたお湯で40秒茹でる。緩めがいいなら味見をしながらもう少し。
• 完成。